- 70 g di farina
- 190 g di burro
- 300 g di zucchero
- 1 uovo
- 180 g di acqua
- 2 albumi
- 65 g di altre condensato
- 14 g di gelatina in fogli
- succo di limone
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca
Preparazione
Per la base: in una ciotola lavorate con le fruste elettriche 55 g di burro con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire un uovo e continuate a sbattere quindi aggiungete la farina, mescolando fino a che non si sarà assorbita.
Versate l’impasto in una teglia a cerniera di 22 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete nel forno caldo a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in 80 g di acqua.
Versate l’acqua e lo zucchero rimanenti in un pentolino, unite qualche goccia di succo di limone e portate lo sciroppo a circa 115°C, da misurarsi con un termometro.
In un altro pentolino scaldate l’acqua con la gelatina in modo da farla sciogliere. Montate gli albumi a neve ben ferma quindi versatevi a filo lo sciroppo e poi la gelatina sciolta, lavorando sempre con le fruste elettriche fino a che non si sarà intiepidito.
In una ciotola a parte lavorate a crema il burro rimanente, unite poi il latte condensato e mescolate in modo da ottenere una crema omogenea.
Unite il tutto al composto precedente e versatelo sulla base ormai fredda, livellando la superficie con una spatola.
Mettere in frigorifero per almeno un’ora.
Intanto mettete la panna in un pentolino sul fuoco a fino sfiorare il bollore, quindi versatela sul cioccolato tritato e mescolate bene in modo che si sciolga. Un volta fredda, versatela sulla torta, livellando la superficie, e rimettete nuovamente in frigorifero per un’ora.
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