Torta latte di uccello - bird’s milk cake

INGREDIENTI

  •  70 g di farina 
  •  190 g di burro 
  •  300 g di zucchero 
  •  1 uovo 
  •  180 g di acqua 
  •  2 albumi 
  •  65 g di altre condensato 
  •  14 g di gelatina in fogli 
  •  succo di limone  
  •  200 g di cioccolato fondente 
  •  100 g di panna fresca

Preparazione
Per la base: in una ciotola lavorate con le fruste elettriche 55 g di burro  con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire un uovo e continuate a sbattere quindi  aggiungete la farina, mescolando fino a che non si sarà assorbita.
Versate l’impasto in una teglia a cerniera di 22 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete nel forno caldo  a 200°  per 20 minuti.
 Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in 80 g di acqua.
Versate l’acqua e lo zucchero rimanenti in un pentolino, unite qualche goccia di succo di limone e portate lo sciroppo a circa 115°C, da misurarsi con un termometro.
In un altro pentolino scaldate l’acqua con la gelatina in modo da farla sciogliere. Montate gli albumi a neve ben ferma quindi versatevi a filo lo sciroppo  e poi la gelatina sciolta, lavorando sempre con le fruste elettriche fino a che non si sarà intiepidito.
In una ciotola a parte lavorate a crema il burro rimanente, unite poi il latte condensato e mescolate in modo da ottenere una crema omogenea.
 Unite il tutto al composto precedente e versatelo sulla base ormai fredda, livellando  la superficie con una spatola.
Mettere  in frigorifero per almeno un’ora.
Intanto mettete  la panna in un pentolino sul fuoco a fino sfiorare il bollore, quindi versatela sul cioccolato tritato   e mescolate bene in modo che si sciolga. Un volta fredda, versatela sulla torta, livellando  la superficie, e rimettete nuovamente in frigorifero per un’ora.