Rotolo alle pesche

INGREDIENTI
per la pasta
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 60 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
  • 100 g di farina 00
per il ripieno
  • 1 limone  
  • 400 g di pesche mature
  • 1 bustina di vanillina
  • 150 g di panna
  • 40 g di miele
  • zucchero a velo
Preparazione

 Sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli.
 Montare a neve ferma gli albumi con l'acqua.
 Mescolare zucchero e zucchero vanigliato, aggiungere lentamente la miscela agli albumi montati a neve amalgamando bene.
 Incorporare uno per volta i tuorli, fino a ottenere un impasto omogeneo di colore giallo. 
Aggiungere per ultima  la farina con l'aiuto della frusta.
 Preparare una placca con carta da forno imburrata e versarvi  la pasta livellandola bene su tutta la superficie.
 Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 15-20 minuti. 
Rovesciare la pasta cotta su un canovaccio umido in modo che la carta da forno sia rivolta verso l'alto.
 Coprire con un secondo canovaccio umido e lasciar raffreddare completamente.  Lavare e asciugare il limone, grattugiare un poco di scorza e spremere metà frutto.  
Sbucciare le pesche, dividerle a metà e tagliarle a pezzetti, eliminandone i noccioli.
 Bagnare con i cucchiaio di succo di limone i pezzetti di pesca e mescolare. Montare la panna con la vanillina e la scorza di limone.  
Mescolare delicatamente con la panna le pesche e il miele. 
Togliere il canovaccio dalla pasta ed eliminare la carta da forno. 
Spalmare la panna alle pesche sulla pasta, arrotolare il disco di pasta e avvolgerlo in una pellicola.
Lasciar riposare il rotolo in frigorifero per circa 30 minuti.
Prima di servire togliere la pellicola, adagiarlo su un piatto da portata e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
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