INGREDIENTI
- 1 kg di melanzane
- 1 panino raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
- 1 cipolla
- 1/2 spicchio di aglio
- 2 foglie di basilico
- 1 uovo
- farina
- pangrattato
- sale
- pepe
- olio per friggere
- 500 ml di di passata pomodoro
Preparazione
Spezzettare il panino e mettetelo ad ammorbidire in una
ciotola a bagno nel latte a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavare e sbucciare le
melanzane, tagliarle a grossi cubi e lessarle in una pentola con abbondante acqua salata;
poi scolarle, strizzarle e passarle al passaverdura.
Raccogliere la purea in un recipiente, condire con sale e pepe e aggiungere la mollica del panino ben
strizzata, il parmigiano, i pinoli, 1/2 cipolla tritata,
l'aglio finemente tritato e l'uovo sbattuto.
Impastare bene il tutto con le mani, in modo da ottenere un composto omogeneo e sodo (se è troppo molle aggiungere un po' di pangrattato per renderlo più consistente).
Con le mani umide, staccare pezzi di impasto e formare delle polpette ovali delle dimensioni di grosse noci,
infarinarle e friggerle in una padella con abbondante olio bollente, finché non saranno
croccanti e dorate.
Scolatele e sgocciolarle su carta assorbente
da cucina.
Tritare la mezza cipolla rimasta, metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere, versarvi la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua, condire con un po' di sale e lasciare cuocere coperta. A metà cottura aggiungere un pizzico di bicarbonato e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato, aggiungere le polpette di melanzane, lasciare insaporire sul fuoco per qualche minuto prima di servirle.
