INGREDIENTI
- 8 uova
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 400 g di pelati
- 100 g di parmigiano o grana grattugiato
- sale
- pepe
- olio
- fette di pane casereccio
Preparazione
Tritate i pomodori pelati poi metteteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta.
Affettare finemente la cipolla, metterla in una padella con un cucchiaio d'olio e fare soffriggere.
Unite anche i pomodori e i peperoni sbucciati e tagliati a filetti, e cuocete per circa un quarto d'ora a fiamma dolce.
Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il formaggio grattugiato, condite con pepe e sale e battete con una forchetta.
Versate le uova nella salsa, mescolate con cura, e fatele rapprendere a fiamma bassissima; il risultato deve essere molto simile a una crema densa.
Servite le uova calde accompagnate con fette di pane abbrustolito.
