INGREDIENTI
- 200 g di farina
- 2 uova
- 400 g di ricotta
- 300 g di carne di manzo macinata
- 300 g di polpa di pomodoro
- 100 ml di vino bianco secco
- Parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 4 foglie di basilico
- burro
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettete la farina sul piano da lavoro e fare
la fonte, sgusciarvi le uova ed
impastare con le mani fino ad ottenere
una pasta liscia e omogenea.
Coprire con un tovagliolo e lasciare riposare
per mezz’ora.
Stendere la pasta con il matterello o con la macchina e ritagliare e dei quadrati con i lati di 10
cm.
Sbollentare i quadrati di pasta in una
pentola con acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio poi
metterli a sgocciolate su una tovaglia.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla e
metterla a soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio, aggiungere la
carne e lasciarla rosolare rosolare per
5 minuti mescolando continuamente.
Versate quindi il vino, lasciarlo evaporare,
unire la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua calda, il basilico tritato,
condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz’ora
rigirandolo di tanto in tanto.
Quando si sarà raffreddato metterne 6 cucchiai in una ciotola e unire nella
pentola con quello rimasto la
ricotta e tre cucchiai di parmigiano.
Mettere un cucchiaio del ripieno di carne e
ricotta al centro di ciascuno dei quadrati di pasta e arrotolarli ottenendo dei cannelloni.
Adagiarli uno accanto all’altro in una teglia, ricoperta di carta da forno
imburrata e versarvi sopra il ragù tenuto da parte.
Condire in superficie con qualche fiocchetto
di burro e cuocere per 30 minuti in forno già caldo a 180°.
