- 350 g di riso
- 300 g di funghi
- brodo vegetale (cliccare qui per la ricetta)
- 80 g di prosciutto cotto
- 150 g di stracchino
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio,
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
Sbucciare l'aglio, tritarlo e metterlo a soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio.
Aggiungere i funghi affettati, condire con sale e pepe e lasciare rosolare per 10 minuti poi togliere dal fuoco.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e mettetela in una pentola a rosolare con un filo
d'olio.
Dopo pochi minuti
aggiungere il riso e farlo tostare poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Lasciare cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Tagliare il
prosciutto cotto a cubetti e aggiungerlo al riso quindi salare e pepare e completare la cottura.
Un minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungere lo stracchino a
cubetti.
Mescolare il riso in modo che si amalgami bene con il formaggio poi toglierlo dal fuoco e servire.
