- 600 g di coscia di maiale (fetta unica)
- 120 g di prosciutto cotto a fette
- 4 uova
- 1 cipolla piccola
- 350 g di asparagi
- 100 ml di panna da cucina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di burro
- 400 ml di brodo
- 1 cucchiaino di farina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire gli asparagi togliendo la parte dura del gambo e lessarli in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi scolarli e tenerli da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla e metterla in una padella con la metà burro, lasciarla soffriggere poi aggiungere le uova e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungere la panna, il prezzemolo, sale e pepe continuando a mescolare, lasciare addensare quindi togliere dal fuoco.
Mettere la carne sul tagliere e assottigliarla con il batticarne.
Disporvi sopra uno strato di fettine di prosciutto, il miscuglio di uova e infine gli asparagi sistemandoli uno accanto all'altro.
Arrotolare la carne intorno al ripieno e legare il rotolo ottenuto con tanti giri di spago da cucina.
Mettere il burro rimasto in una pentola, farlo sciogliere con 3 cucchiai d'olio, adagiarvi il rotolo e farlo rosolare rigirandolo da tutti i lati, versarvi il brodo, abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciare cuocere per 1 ora.
A cottura ultimata, mettere il rotolo su un piatto da portata, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette.
Rimettere la pentola con il fondo di cottura sul fuoco, aggiungere la farina e lasciarlo addensare poi condire le fette di carne.
