INGREDIENTI
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi tipo “Oro Saiwa”
- 120 g di burro
Per la crema:
- 180 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna per dolci non montata
- 60 g di zucchero a velo
- 15 g di colla di pesce
- 2 tazzine di caffè
Per la glassa al caffè
- 150 ml di caffè
- 30 g di zucchero
- 50 ml di panna da montare
- 6 g di colla di pesce
Preparazione
Sbriciolare i biscotti secchi e metterli in una terrina.
Fare sciogliere il burro a bagnomaria e metterlo nella terrina con i biscotti amalgamando bene il tutto.
Foderare con carta da forno una teglia a cerniera di 22 cm di diametro.
Mettere l’impasto di biscotti sulla teglia e pressare bene con il dorso di un cucchiaio.
Porre la teglia in frigorifero per mezz’ora.
Mettere la gelatina a bagno in un recipiente con acqua freddissima per circa dieci minuti.
In una terrina a parte mescolare insieme mascarpone, zucchero e formaggio cremoso.
Preparare il caffè metterlo in una ciotola e aggiungervi la gelatina strizzata, farla sciogliere lasciare raffreddare e versare il tutto nel composto al formaggio.
Montate la panna e aggiungere anch’essa al composto.
Versare la crema ottenuta sulla base della torta livellando la superficie, metterla di nuovo in frigo e lasciare riposare per almeno un’ora.
Intanto preparare la glassa così: mettere in acqua fredda la colla di pesce.
Fate bollire la panna ed il caffè e unite la colla di pesce strizzata, lasciarla ancora qualche minuto sul fuoco e poi fare raffreddare .
Versare questa glassa sulla superficie della cheesecake e rimettere per 3 ore in frigorifero.
