per la pasta
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
per il ripieno
- 100 g di carne macinata di maiale
- 100 g di carne macinata di manzo
- 100 g di salsicce
- 500 g di spinaci mondati
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- parmigiano grattugiato
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale
per condire
- sugo al basilico (cliccare qui per la ricetta)
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova e un po' di sale quindi impastare con le mani e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in una pellicola e lasciarla riposare per 1 ora.
Scottare gli spinaci in una pentola con poca acqua bollente salata poi scolarli, strizzarli e tenerli da parte.
Mondare tutte la cipolla, la carota e il sedano tritare tutto poi in una padella mettete 2 cucchiai d'olio con le verdure preparate, lasciare soffriggere poi unire le carni macinate e, dopo cinque minuti aggiungete il vino, salate e fare rosolare per altri 10 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire poi mettere il tutto nel mixer e aggiungete l'uovo e gli spinaci, frullare il tutto, versarelo in una terrina e infine aggiungete il parmigiano e la noce moscata.
Rimettere la pasta sul piano da lavoro infarinato e, con matterelloa ricavare delle sfoglie sottili, porre sulla pasta con un cucchiaino il composto di macinato e spinaci a mucchietti un po' distanti tra loro, coprire con altra pasta e tagliare con la rotella i ravioli quadrati.
Versare in una pentola abbondante acqua salata, portarla a ebollizione aggiungere i ravioli e cuocerli poi scolarli e condirli con il sugo al basilico.
