- 400 g di riso
- 150 g di lenticchie
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di pancetta
- 50 g di burro
- 125 ml di vino rosso
- 1,25 l di brodo
- 50 g di parmigiano
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare la lenticchie in una pentola con acqua salata poi scolarle e tenerle da parte.
Sbucciare la cipolla, tritarla, metterla in una pentola con la metà del burro, un cucchiaio d'olio e lo spicchi d'aglio schiacciato e fare soffriggere.
Eliminare l'aglio e unire la pancetta a cubetti, rosolare per 2 minuti poi versarvi il riso e farlo tostare brevemente.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere un mestolo di brodo e cuocere il risotto per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo caldo quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Aggiungere le lenticchie lessate e completare la cottura del risotto come prima.
A cottura ultimata, condire il risotto con sale e pepe poi togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano e il burro rimasto.
