per le crespelle
- 100 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 2 uova
- burro
- sale
per farcire
- 3 melanzane
- 500 g di pomodori pelati
- 300 g di mozzarella
- 2 spicchi d'aglio
- 4 foglie di basilico
- parmigiano grattugiato
- peperoncino
- olio d'oliva
- burro
- sale
Preparazione
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, batterle con una forchetta unirvi la farina facendola scendere a pioggia e mescolando continuamente facendo attenzione che non si formino grumi e infine versarvi il latte amalgamando bene il tutto fino ad ottenere una pastella fluida e lasciarla riposare 30 minuti.
Imburrare una crepiera o una padella, farla scaldare su fuoco medio , versarvi un mestolino di pastella, roteare la padella in modo che la pastella ricopra il fondo aiutandosi anche con una paletta.
Lasciare cuocere la crepe da un lato poi rigirarla e lasciarla cuocere dall'altro lato quindi toglierla dalla padella e adagiarla su un piatto.
Continuare così fino al termine della pastella.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarli, metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva e farli soffriggere poi toglierli e aggiungere i pomodori tritati, schiacciarli con una forchetta, condire con sale e peperoncino, aggiungere le foglie di basilico tritate e lasciarli cuocere a per 15 minuti.
Sgocciolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliarla a fettine.
Mondare le melanzane e tagliarle a fette alte 5 mm, metterle in un recipiente a bagno in acqua e sale per mezz'ora poi scolarle, lavarle e strizzarle bene infine grigliarle sulla bistecchiera calda.
Quando sono grigliate, metterle in un piatto, condirle con sale, pepe e un filo d'olio.
Imburrare una pirofila e adagiare sul fondo uno strato di crespelle poi uno di melanzane, un po' di salsa di pomodoro, un po' di fettine di mozzarella e una spolveratina di parmigiano.
Adagiare ancora uno strato di crespelle e proseguire con gli altri ingredienti nell'ordine fino a esaurire tutto.
Finire con una abbondante spolverata di parmigiano, condire con qualche fiocchetto di burro e cuocere il tortino in forno caldo a 180° per mezz'ora.
