Insalata di riso ai legumi

INGREDIENTI
  • 400 g di riso per insalate
  • 50 g di lenticchie lessate o in scatola
  • 50 g di fagioli lessati o in scatola
  • 50 g di ceci lessati o  in scatola
  • 50 g di piselli in scatola
  • 3 cucchiai di mais in scatola
  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa
  • 4 pomodori
  • 1 costola di sedano
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100 ml di olio d'oliva
  • peperoncino in polvere
  • sale
Preparazione
Lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata per 15 minuti.
Quando il riso è cotto, scolarlo, passarlo sotto l'acqua corrente, sgocciolarlo bene e metterlo in una insalatiera.
Raschiare le carote, lessarle in acqua salata, sgocciolarle lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti e metterli nell'insalatiera con il riso.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili e aggiungerla al riso.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo e  aggiungerlo al riso.
Sgocciolare tutti i legumi e versarli sul riso mescolando bene il tutto.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli in due e togliere i semi poi tagliarli a cubetti e aggiungerli all'insalata di riso preparata.
In una ciotola mettere l'olio, l'aceto, un po' di sale, un pizzico di peperoncino in polvere e il prezzemolo tritato, emulsionare il tutto poi versare questo condimento nel riso.
mescolare bene e mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.