- 100 g di farina 00
- 50 g di maizena
- 150 g di zucchero
- 200 g di mascarpone
- 3 uova
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- sale
per guarnire
- 100 ml di panna
- 50 g di cioccolato bianco
- 50 g di cocco grattugiato
preparazione
Mettere i tuorli delle uova in una terrina con la metà dello zucchero e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere al composto il caffè solubile, la farina, la maizena e il lievito amalgamando bene il tutto facendo attenzione che non si formino grumi.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente poi farlo intiepidire e amalgamarlo al composto.
Mescolare il mascarpone con lo zucchero rimasto e la vanillina poi aggiungerlo al composto mescolando bene.
Montare a neve gli albumi delle uova e amalgamarli all'impasto poi versare il tutto negli stampini da cupcakes e cuocerli in forno caldo a 180° per 25 minuti.
A cottura ultimata toglierli dal fono e adagiarli su un vassoio.
Mettere la panna in un pentolino a fuoco basso, farla scaldare, aggiungere il cioccolato bianco e farlo sciogliere poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
Montare la crema ottenuta con lo sbattitore elettrico poi inserirla in una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella e distribuirla sulla superficie dei cupcakes.
Mettere il cocco grattugiato in una padellina antiaderente e tostarlo poi lasciarlo raffreddare e spargerlo sulla superficie dei cupcakes.
mettere i cupcakes in frigorifero e servire freddi.
