per la pasta
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- acqua
- sale
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- parmigiano grattugiato
- origano
- olio d'oliva
- sale
Sciogliere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare bene poi fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare a lungo con le mani aggiungendo ancora mezzo bicchiere di acqua tiepida e fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Coprire la pasta con un canovaccio e un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Intanto tritare l'aglio e la cipolla, metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio e farli soffriggere, aggiungere quindi la polpa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando spesso.
A fine cottura, condire il pomodoro con sale, pepe e origano, mescolare e togliere dal fuoco.
Riprendere la pasta, suddividerla in 12 parti uguali e formare delle palline, coprirle e lasciarle lievitare ancora fino al raddoppio del loro volume.
Allargare con le mani ogni pallina in modo da ottenere un disco di pasta che sia più spesso nel contorno e più sottile al centro.
Versare abbondante olio in una padella e friggervi i dischi di pasta da entrambi i lati fino a quando risultano di un bel colore dorato.
Sgocciolare le basi su carta assorbente da cucina poi metterle in un piatto da portata e condirle con il pomodoro.
Spolverizzare la superficie con un po' di parmigiano e servire calde.
