Risotto con zucca e mele

INGREDIENTI
  • 300 g di riso
  • 600 g di zucca
  • 1 mela granny smith
  • 1 mela renetta
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cuore di sedano
  • 3 foglie di salvia
  • 120 ml di vino bianco
  • 1 limone
  • 2 litri di brodo vegetale (va bene anche di dado)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Pulire la zucca, tagliarne 300 g a dadini, lessarla in una pentola ricoperta di brodo bollente per 15 minuti poi scolarla e tenerla da parte.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti piccoli, metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone.
Tritare finemente la cipolla, il sedano poi tagliate a cubetti piccolissimi la zucca rimasta, mettere il tutto in una pentola con a cucchiai di olio e le foglie di salvia e fare soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando poi versare il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta quindi aggiungere una tazza di brodo e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando e aggiungendo man mano del brodo caldo.
Aggiungere quindi al risotto la zucca, le mele poi completare la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo che occorre.
A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco, condire con sale e pepe mantecare il risotto con il formaggio e il burro e servire.