- 3 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone verde
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pomodoro grosso e maturo
- 120 ml di brodo
- 4 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 120 ml di olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lavare i peperoni e scottarli in acqua bollente poi pelarli e mondarli togliendo picciolo, semi e filamenti.
Tagliare i peperoni a listarelle e metterli in una padella con l'olio, l'aglio tritato e il pomodoro a pezzettini quindi lasciarli stufare per 10 minuti, bagnare con il brodo e proseguire la cottura ancora per 10 minuti.
Rompere in una ciotola le uova e condirle con il parmigiano, sale e pepe poi mettere il composto Rimettere sul fuoco la padella con i peperoni, e colarvi sopra il composto di uova.
Mescolare velocemente poi allargare il composto sul fondo della padella e lasciare sul fuoco fino a quando si solidifica formando una crosticina alla base.
Coprire la padella e capovolgere il tortino sul coperchio, rigirarlo e farlo scivolare di nuovo nella padella facendolo dorare dall'altro lato.
Mettere il tortino su un piatto da portata e servirlo a fette.
