INGREDIENTI
Per il lievitino
Per il lievitino
- 135 g di farina di manitoba
- 13 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 75 g di acqua
Per l’impasto
- 400 g di farina di manitoba
- 20 g di zucchero
- 50 g di grana grattuggiato
- 120 g di latte tiepido
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di sale
- 120 g di burro
- 50 g di burro fuso
- 70 g di speck
- 70 g di prosciutto cotto
- 70 g di provolone
- 70 g di emmenthaler
- 20 g di pistacchi sgusciati
- 2 cucchiai di latte
- 1 albume
Preparazione
Per prima cosa preparare il lievitino : intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito con un cucchiaino di zucchero, mettere la farina in una terrina, aggiungere il lievito, lavorare bene e lasciare lievitare circa un’ora.
Versate la farina in una ciotola e aggiungete al centro il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero, il sale e amalgamate. Unite il burro un po’ per volta e impastate ancora.
Alla fine incorporare il lievitino, e impastate energicamente finchè i due impasti non saranno ben amalgamati.
Lasciare nuovamente lievitare per circa 2 ore.
Lasciare nuovamente lievitare per circa 2 ore.
Nel frattempo sgusciate i pistacchi, sbollentateli per pochi secondi in modo che la pelle si tolga facilmente, quindi tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzettini i salumi e i formaggi.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e stendetelo con il mattarello in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore.
Spennellate completamente l’impasto con del burro fuso e spargetevi sopra i salumi, i formaggi e i pistacchi preparati.
Spennellate completamente l’impasto con del burro fuso e spargetevi sopra i salumi, i formaggi e i pistacchi preparati.
Arrotolare dal lato più lungo, incidere la superficie con un coltello affilato dividendo quindi l’impasto in due parti.
Girare i due pezzi con il lato tagliato verso l’alto e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata sia rivolta sempre verso l'alto.
Chiudere la treccia alle estremità formando una corona.
Sistemare la torta su una teglia e fate lievitare ancora 40 minuti coperta.Cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa.
10 minuti prima del termine della cottura togliete l'angelica dal forno e spennellatela con il composto di albume e latte, quindi infornate di nuovo fino al termine della cottura.
