- 350 g di farina 00
- 4 uova
- 200 g di mozzarella
- 100 g di ricotta
- 100 g di prosciutto crudo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 350 g di pomodori pelati
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tritare la mozzarella e il prosciutto metterli in una terrina e aggiungere la ricotta precedentemente ridotta in crema, il parmigiano, il prezzemolo un po' di sale e pepe e un uovo.
Amalgamare bene il composto mescolando a lungo.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le tre uova rimaste e un pizzico di sale quindi lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti.
Riprendere poi la pasta e stenderla con il mattarello o con la macchina formando delle strisce.
Distribuire su ogni striscia mucchietti di ripieno ripiegare la strisce e tagliare i ravioli con una rotella dentellata.
Tagliare i pomodori pelati a pezzettini, metterli in una padella con 3 cucchiai di olio e il basilico tritato, lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti mescolando spesso.
Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti quindi servirli conditi con il sugo al basilico.
