Riso al cavolfiore

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 1/2 cipolla
  • 20 g di funghi porcini secchi
  • 200 g di cavolfiore mondato
  • 50 g di pancetta affumicata in una fetta sola
  • il succo di un limone
  • 1250 ml di brodo
  • olio
  • burro
  • grana
  • sale
Preparazione

Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
Ammorbidite i funghi in acqua calda, sciacquateli e tritateli grossolanamente.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una pentola con 20 g di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi.
Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per 2 minuti, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.
Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 20 minuti). A cottura ultimata mantecate con 20 g di burro crudo e 4 cucchiai di grana.