Crespelle alla piacentina

INGREDIENTI
per le crespelle
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • 500 ml di latte
  • 2 uova + 2 tuorli
  • sale
per il ripieno
  • 1 kg di spinaci
  • 150 gr di ricotta
  • 100 gr di mascarpone
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • noce moscata
  • sale
besciamella (vedi ricetta)
Preparazione
Preparate la pastella: sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale, unite la farina poca per volta, una noce di burro e il latte lavorando bene il tutto.
Scaldate una padella antiaderente, unite una noce di burro e cuocete le crepe come di consueto su entrambi i lati.
Preparate il ripieno: lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua bollente salata poi scolateli e tritateli.
Metteteli in una terrina e mescolatevi la ricotta, il prezzemolo, il mascarpone, il parmigiano, un tuorlo, sale e noce moscata.
Suddividete il ripieno su ogni crespella e arrotolatele.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta.
Imburrate una pirofila, adagiate le crespelle, versatevi sopra la besciamella e cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
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