- 1 piedino di vitello
- 1/2 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 1 cipollina fresca
- prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Fiammeggiare il piedino, raschiarlo e lavarlo bene.
Metterlo in una pentola con un pizzico di sale, alla carota e al sedano a pezzi.
Coprire con acqua fredda e cuocere lentamente per 2 ore fino a quando la carne si stacca dall'osso.
Togliere il piedino dal liquido di cottura, farlo raffreddare e tagliare la carne a striscioline. Mettere i nervetti in un'insalatiera con la cipollina affettata sottilmente, un po' di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio.
condire con un po' di pepe, mescolare e servire freddi.
