- 1 kg carne d'agnello disossata
- 1 rametto timo
- 4 bacche ginepro
- 2 foglie alloro
- 250 g sale grosso
- pepe in grani
Tagliate a pezzettini la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta.
Unite le bacche di ginepro, 8 grani di pepe, qualche foglia d'alloro, un rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta.
Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, adagiatevi sopra un peso.
Mettete il recipiente sopra un piatto e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, togliere la la tavoletta e mettere un coperchio
Conservate in un luogo buio e fresco.
