Lumache di San Giovanni

INGREDIENTI
  • 30 lumache con il guscio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 acciughe sott'olio
  • 500 ml di vino bianco
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 400 g di pomodori pelati
  • un pizzico di peperoncino rosso
  • sale
  • olio
  • pepe in grani
Preparazione

Lavate le lumache in abbondante acqua ripetendo più volte il lavaggio.
Scolatele, mettetele in una casseruola, coprite con acqua fredda e portatele a ebollizione a fuoco basso.
Appena le lumache usciranno dal guscio fatele cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo.
Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
Mettetele in una casseruola, ricopritele con 500 ml di acqua e il vino bianco, aggiungetevi un po' di sale, la carota tagliata grossolanamente, la cipolla a fette, 1 spicchio d'aglio e 4 grani di pepe.
Portate ad ebollizione a fuoco moderato e mantenete la cottura per circa 2 ore.
Quando saranno cotte scolatele, togliete le lumache dal guscio, e eliminate la parte nera che si trova all'estremità.
Ponete in un tegame dell'olio e fate soffriggere 1 spicchio d'aglio, appena sarà dorato toglietelo, unite le acciughe e schiacciatele con un cucchiaio di legno, aggiungere i pomodori spezzettati, regolare di sale e pepe rigirare e far addensare leggermente la salsa, unite il peperoncino lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete le lumache e lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti mescolando spesso.