- 500 g di orzo perlato
- 150 g di formaggio tipo Asiago
- 2 pomodori
- 200 g di rucola
- 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
- 1 spicchio d'aglio
- olio di oliva
- sale
- pepe
Lessare l'orzo perlato in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo velocemente sotto l'acqua fredda.
Mettere l'orzo in una insalatiera e lasciarlo raffreddare bene.
Intanto, preparate un pesto frullando la rucola, i pinoli, l'aglio, il sale, il pepe con 3 cucchiai di l'olio.
Unite il pesto all'orzo e tagliate a dadini il formaggio e i pomodori e versateli nell'insalatiera.
Condire un filo d'olio e un pizzico di sale, mescolare bene e servire.
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