- 500 g di calamaretti piccoli
- 200 grammi grano oppure farro
- 4 pomodori
- 8 foglie basilico
- 1/2 limone
- olio d'oliva
- tabasco
- sale
- pepe nero
Far cuocere il grano o il farro in una pentola con abbondante acqua salata e, a cottura ultimata scolarlo e passarlo sotto l'acqua corrente poi metterlo in una insalatiera e lasciarlo raffreddare.
Pulire i calamaretti e lavarli poi staccare i tentacoli e tagliarli a pezzettini.
Lavare ed asciugare le foglie di basilico.
Cuocere i calamaretti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarli bene.
Emulsionare in una ciotolina 4 cucchiai d'olio, succo e scorza grattugiata del limone, qualche goccia di di tabasco, sale e pepe.
Mettere i calamaretti nell'insalatiera con il grano.
Tagliare a dadini i pomodori e unirli, poco prima di servire, al grano e ai calamari, poi aggiungere il basilico tritato e condire con l'emulsione preparata.
