INGREDIENTI
- 500 g di riso
- 200 g di pomodori pelati
- 250 g di funghi freschi
- 150 g di prosciutto cotto a dadini
- 1 mozzarella
- carciofini sott'olio
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 8 olive nere
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- basilico
- 2 cucchiai di pangrattato
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, dividetelo in 4 ciotole e lasciatelo raffreddare.
In una padella cuocete per 10 minuti i pomodori pelati con 2 cucchiai di olio e 3 foglie di basilico tritato.
Lasciare raffreddare e condire con il pomodoro una ciotola di riso amalgamando bene.
Mettete in una padella due cucchiai di olio e il pangrattato, lasciate abbrustolire un po' mescolando continuamente, aggiungere le acciughe a pezzettini, e condire la seconda ciotola di riso amalgamando bene il tutto.
In una padella con 2 cucchiai di olio, un po' di sale e pepe, cuocete i funghi tagliati a fettine per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando i funghi sono cotti spegnere il fuoco e versare nella padella il prosciutto a dadini mescolando bene.
Usare il composto di prosciutto e funghi per condire la terza ciotola di riso amalgamando bene.
In una terrina mettere la mozzarella tagliata a dadini, i carciofini a pezzettini e le olive nere tagliate in 4 pezzi, condire con olio e pepe.
Amalgamare questo condimento alla quarta ciotola di riso.
Servire il riso in piatti piani mettendo in ogni piatto un po' di ogni tipo di riso tenendolo separato.
