- 6 pomodori di media grandezza
- 2 uova
- 500 g di patate
- 4 acciughe sottolio
- 10 olive nere
- 4 cucchiai di maionese in tubetto
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
Lessate le patate senza sbucciarle e fate rassodare le uova.
Tagliate la parte superiore dei pomodori, svuotateli, salateli internamente e metteteli capovolti a scolare.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, sgocciolate le acciughe e tritatele.
In una terrina mettete le patate, le acciughe, la metà delle olive tagliate a pezzetti e le uova sgusciate e spezzettate, mescolate bene e aggiungete l'olio e la maionese.
Riempite i pomodorini con il ripieno ottenuto e terminate, mettendo sopra ciascuno di essi, un po' di maionese e mezza oliva nera.
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