INGREDIENTI
- 350 g di rigatoni
- 800 g di pagliata di bue spellata
- 50 g di lardo
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 200 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Tagliate la pagliata in pezzi lunghi 20 cm circa e unite le estremità in modo da formare una ciambella; quindi cucitele con un filo da cucina.
Lavate e mondate il sedano, l' aglio e la cipolla, tritateli insieme al prezzemolo e fateli soffriggere per 2 minuti in un tegame con un po' di olio.
Unite la pagliata, salate, pepate e lasciatela rosolare su tutti i lati; poi bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite quindi il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua bollente, coprite e cuocete a fiamma bassa per 2 ore circa.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con una parte della pagliata.
Cospargete con il pecorino e mescolate, mettetela su un piatto da portata e, nel mezzo, adagiate la pagliata rimanente. Servite calda,
