INGREDIENTI
- 350 g pasta tipo bucatini
- 100 g di provolone piccante grattugiato
- 1 peperone
- 3 pomodori pelati
- 1 melanzana piccola
- 1 cucchiaio capperi
- 1 spicchio aglio
- 2 acciughe sotto sale
- 6 olive nere
- basilico
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare il peperone e tagliarlo a striscette, ridurre a cubetti la melanzana e i pomodori poi tritare i capperi.
Mettere sul fuoco una padella con 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio intero, le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, la melanzana, i pomodori ed il peperone.
Fare soffriggere tutto, poi unire le olive nere snocciolate e tagliate in 2, i capperi e le foglie di basilico triturate.
Mescolare, salare , pepare e cuocere a fuoco lento, aggiungendo poca acqua calda se occorre.
Far cuocere la pasta, scolarla e versarla in una zuppiera, condirla con 2 cucchiai d'olio, con il sugo di verdure e con il provolone grattugiato.
Mescolare e servire.
