- 2 cervella di vitello
- 1 uovo
- capperi
- filetti di acciughe
- olio d'oliva
- 2 limoni
- pangrattato
- burro
- sale
- pepe
Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti.
In una terrina mettete le cervella a bagno con acqua fredda acidulata col succo di un limone.
Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette e mettetele su un piatto.
In una ciotola emulsionate mezzo bicchiere d'olio con il succo del secondo limone, sale e pepe-
Condite le fette di cervella con l'emulsione preparata e coprite con un foglio di pellicola trasparente poi lasciate marinare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele friggere in una padella con l'olio bollente.
Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele scolatele su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto di portata.
Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciuga arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione una noce di burro fuso e servite.
