per l'impasto
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 300 g di ricotta
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe
- sale
Su un piano di lavoro impastare la farina con le uova e sale, fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.
Dividere la pasta in 2 parti e stenderli sottilmente con il matterello.
In una terrina mettere la ricotta e lavorarla con una forchetta, aggiungere le uova, il prezzemolo tritato finemente e il parmigiano, condire con sale e pepe e mescolare.
Su una sfoglia disporre il ripieno a mucchietti, distanziandoli di circa tre centimetri, poi coprire con la seconda sfoglia di pasta e con la rotella dentata ritagliare i ravioli.
Lasciarli asciugare sul piano di lavoro, cosparso di farina.
Fare cuocere i ravioli ottenuti per pochi minuti nell'acqua bollente poi scolarli e servirli conditi con ragù.
