- 1 chilo di carne di manzo
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 3 foglie di salvia
- un rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 3 grani di pepe nero
- un pizzico di noce moscata
- 1 litro circa di vino rosso
- olio
- sale
Mettere la carne in una pentola.
Aggiungere un trito di cipolla (solo una), carota, sedano, aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino, alloro. Aggiungere anche i chiodi di garofano, i grani di pepe, un pizzico di noce moscata .
Versare il vino rosso in modo che la carne sia tutta coperta.
Coprire e lasciare marinare per una notte.
Il giorno dopo in una pentola fare rosolare una cipolla tritata nell'olio, scolare la carne aggiungerla alla cipolla e rosolala poi versare tutta la marinatura, fare bollire poi aggiungere il sale, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 2 ore e mezza.
Quando la carne è ben cotta, la togliere le verdure e setacciarle in modo da ottenere una cremina consistente ( se il sugo è troppo liquida mettere una spolverata di farina bianca).
Rimettere la crema nella pentola.
Affettare la carne, e quando si è un po' raffreddata e metterla nella pentola con la crema, con un cucchiaio fare andare la cremina sulle fette di carne, scaldarla ancora 2 minuti poi servirla ben calda.
