- 400 g di bavette
- 30 g di tartufo bianco
- 300 g di fontina
- 100 ml di panna liquida
- 2 foglie di salvia
- sale
- pepe
Preparazione
Grattugiare 1/3 del tartufo e lasciare intero tutto il resto.
Lavare e asciugate le foglie di salvia, tagliate la fontina a dadini .
Mettere in una ciotola la fontina, aggiungere 1 cucchiaio di panna, poi immergere la ciotola in un
tegame grande contenente poca acqua e fare sciogliere la fontina a bagnomaria mescolando spesso.
Aggiungere le foglie di salvia, il tartufo grattugiato, la panna rimasta e un po' di pepe;
continuate ad amalgamare a bagnomaria fino ad ottenere una crema consistente.
Lessate le bavette in abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e versatele in una zuppiera.
Condire la pasta con la crema di fontina mescolando delicatamente, quindi tagliare
a lamelle molto sottili il tartufo rimasto, distribuirlo sulla pasta e servire.
