INGREDIENTI per 4 persone
- 800 g di gamberetti
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 4 pomodori maturi
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di basilico
- prezzemolo
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di burro
- sale
- pepe
Spuntare la melanzana, pulire il peperone, lavarli e tagliarli a cubetti.
In un tegame con acqua bollente far scottare i pomodori, scolarli e pelarli poi tagliarli a cubetti.
Tritare finemente l'aglio e la metà dei cubetti di pomodoro; aggiungere 2 foglie di basilico spezzettate e un cucchiaio d'olio.
Sgusciare i gamberi, lavarli, dividerli a metà nel senso della lunghezza.
Imburrare uno stampo e, con i gamberi, foderarne il fondo e le pareti; insaporirli con un pizzico di sale e pepe
In una pentola, con poca acqua bollente, far scottare per 5 minuti i cubetti di peperoni e scolarli. In un tegame con 2 cucchiai di olio far cuocere i cubetti di melanzana, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
In un altro tegame con l'olio rimasto far appassire, la cipolla tritata; aggiungere i cubetti di peperone e farli cuocere a fuoco moderato per 5 minuti circa, unirvi le melanzane e i pomodori a cubetti; insaporirli con il sale e il pepe e cospargerli con del basilico tritato e mescolare bene. Togliere il tegame dal fuoco e riempire con il composto lo stampo foderato di gamberi.
Farlo cuocere in forno caldo per 10 minuti minuti circa.
Togliere lo stampo dal forno, capovolgerlo sul piatto da portata e guarnire con foglie di prezzemolo e un cucchiaio di pomodori tritati con l'aglio e il basilico.
Servirli caldi.
