INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g di pasta pennette
- 5 zucchine
- 20 g di pinoli
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di menta
- olio d’oliva
- sale
Lessate la pasta in abbondante acqua salata intanto frullate le zucchine lavate e tagliate a pezzettini insieme con l’aglio, i pinoli, il pecorino, un pizzico di sale e e 2 cucchiai di olio fino ad ottenere una crema omogenea.
Scolate la pasta e conditela con il pesto preparato e le foglioline di menta.
Servite subito.
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