- un capitone di 1 kg
- 300 g di farina gialla
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di salvia
- 100 ml di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 100 ml di aceto
- 250 dl di passata di pomodoro
- farina
- olio
- sale
- pepe
Pulire il capitone eliminando la testa; poi tagliarlo a pezzetti regolari,e metterlo a bagno per 2 d'ore in acqua e aceto.
Nel frattempo tritare la cipolla e falla appassire in 2 cucchiai di olio, insieme allo spicchio d'aglio schiacciato.
Scolare il capitone, asciugare i pezzi, passarli in un velo di farina e farli dorare nell'olio in una padella.
Lasciarli nella padella, bagnare con il vino e unire la passata di pomodoro e le foglie di salvia, aggiustare di sale e insaporire con una macinata di pepe.
Cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
Quando il capitone è pronto eliminare l'aglio e le foglie di salvia e servirlo caldo.
