Per la pasta biscotto
- 125 g di zucchero
- 100 g di farina
- 2 uova + un tuorlo
- 1 bustina di vanillina
- sale
- burro
- 250 ml di panna fresca
- 180 g di zucchero
- 150 ml di latte
- 20 g di colla di pesce
- fecola
- cannella in polvere
- 2 tuorli
- 2 pere
Preparazione
In una terrina montate le uova e il tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice, incorporatevi la farina e una bustina di vanillina.Versate l'impasto su una teglia imburrata e infarinata e infornatelo 15 minuti circa; appena cotto, sformate la pasta su un canovaccio umido per mantenerla morbida.
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, cuocetele per 5 minuti in mezzo litro d'acqua e g 100 di zucchero, quindi spegnete, lasciatele raffreddare nel loro sciroppo e infine sgocciolatele.
Per la bavarese, mettete ad ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e, intanto, riscaldate il latte.
In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto e mezzo cucchiaino di fecola.
Stemperate il composto con il latte caldo, quindi portate la crema sul fuoco e, sempre mescolando, fatela addensare sul fuoco e spegnete prima che cominci a bollire, aggiungete la gelatina ammorbidita,mescolate finchè che si sciolga completamente, e abbondante cannella. Lasciate raffreddare la crema, incorporatevi la panna montata fermissima.
Con parte della pasta biscotto rivestite uno stampo da plumcake , versatevi sopra metà della bavarese, sistematevi le pere per il lungo e infine la restante bavarese, coprite tutto con pasta biscotto rimasta.
Mettete in frigorifero per 6 ore.
Servite il dolce a fette.
