- 35 gamberetti surgelati
- 7 uova di quaglia
- 250 grammi di pomodori ciliegino
- il succo di un limone
- 1 confezione di gelatina
- 100 ml rum
- aceto di vino
- 1 uovo di gallina
- mostarda al pepe verde
- olio di semi di arachidi
- cerfoglio
- erba cipollina
- sale
- pepe
Preparazione
Sgusciate i gamberetti e fateli macerare in una ciotola con il succo di un limone, 2 cucchiai di rum e una spolverata di pepe.
Lavate i pomodori e le erbe.
Mettete sul fuoco nella casseruola acqua aromatizzata con aceto e, appena bolle, toglietela dal buoco e rompetevi le uova di quaglia coprendo con un coperchio: dopo due minuti tirateli fuori dall'acqua e scolateli bene.
Preparate la gelatina aggiungete il liquido in cui avete fatto macerare i gamberetti e versate uno strato di gelatina liquida sul fondo di ogni stampino e decorate con ciuffi di cerfoglio.
Mettete nel congelatore per 5 minuti, poi aggiungete 2 gamberetti, 2 pomodorini, 1 uovo di quaglia cotto e ancora 2 gamberetti.
Ricoprire con la gelatina e mettere in frigorifero per 24 ore.
Preparate la salsa mescolando in una ciotola il tuorlo d'uovo, la mostarda, sale e pepe e l'olio, il resto del rum, il succo di mezzo limone, l'erba cipollina tritata e l'albume dell' uovo montato a neve.
Sformate gli aspic e servite con la salsa.
