Polpette al limone










UMBRIA


INGREDIENTI per 4 persone

  • 600 g di polpa di manzo tritata
  • 2 fette di pancarré
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 300 ml di brodo di carne
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
Per la salsa:

  • 30 g di burro
  • 25 g di farina
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 limoni
  • sale
  • pepe
Preparazione
Togliete la crosta del pancarré.
Mettetelo a bagno nel vino, quindi strizzate bene e sminuzzate il pane.
Mescolate la carne con il pancarré, l'uovo, il vino, il cumino e il parmigiano grattugiato.
Condite con sale e pepe e amalgamate bene
Dal composto ottenuto ricavate tante piccole polpette.
Portate a ebollizione il brodo di carne, salatelo e lessatevi le polpette per 15 minuti.
Scolate le polpette e filtrate il brodo.
Preparare la salsa così: fate fondere il burro in un pentolino e mescolatevi la farina setacciata.
Bagnate con 1 mestolo di brodo filtrato e fate cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare per eliminare eventuali grumi.
Salate e pepate e unite i tuorli e il succo di limone, mescolando il tutto per 3 minuti sul fuoco.
Servite le polpette con la salsa
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