INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cernia intera
- 4 cipolle
- 40 g di funghi secchi
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 noce di burro
- 100 g di mollica di pane
- 1 bicchiere di latte
- 6 gamberetti sgusciati
- 2 uova
- 20 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
- pepe
Mettete i funghi a bagno in un recipiente con acqua fredda per circa un'ora.
Squamate accuratamente il pesce e svuotatelo, quindi lavatelo e asciugatelo.
Fate ammollare nel latte la mollica di pane poi scolatela e strizzatela bene, frullate i gamberetti, sbattete con una forchetta le uova in una terrina.
Preparate la farcitura unendo alle uova i gamberetti frullati, metà dei funghi scolati e tritati, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe macinato poi mescolate bene fino ad avere un impasto omogeneo.
Riempite il pesce con la farcitura e ricucitelo con lo spago da cucina.
Mettete il pesce ripieno in una pirofila imburrata unendo i restanti funghi poi aggiungete le cipolline che avrete fatto leggermente rosolare in pochissimo burro e 1 dl di vino bianco.
Cuocete in forno per circa un'ora bagnando di tanto in tanto col fondo di cottura e aggiungendo poco vino bianco, se necessario.
Servite in tavola ben caldo.
