Insalata di riso delicata


INGREDIENTI 

200 g di riso
50 g di piselli 
200 g di pomodori da insalata
100 g di asparagi 
200 g di peperoni rossi, verdi e gialli 
100 g di carote 
10 olive snocciolate verdi e nere 
100 g di salmone affumicato
200 g di gamberetti sgusciati 
100 g di tonno sott'olio 
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 
buccia di limone e arancia i grattugiata
1 arancia 
1 limone 
4 foglie di lattuga
sale e pepe

Come si fa
Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, raffreddarlo sotto l'acqua corrente,
condirlo, con l'olio e il succo di 1/2 limone; lessare piselli, carote e asparagi 
e tagliarli a pezzetti piccolissimi; tagliare a pezzetti piccolissimi i pomodori, i peperoni
le olive snocciolate; sminuzzare il tonno, il salmone affumicato e i gamberetti
precedentemente lessati.
Condire tutto con il succo di 1/2 limone, la buccia di 1/2 limone, quella di 1/2 arancia e pepe bianco.
Sbucciare l'arancia e farla a spicchi eliminando la parte bianca e pellicine e tagliuzzarla;
mischiare con delicatezza tutti gli ingredienti e servire l'insalata su una 
foglia di lattuga.