- 350 g di riso per risotti
- 600 ml di brodo
- 500 ml di spumante
- 200 g d i funghi porcini o una bustina di funghi porcini secchi
- grana grattugiato
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo,
- olio d'oliva
- burro
- sale
Preparazione
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine se sono freschi o metterli in ammollo in una ciotola con acqua tiepida se sono secchi,
Sbucciare lo spicchio d'aglio, schiacciarlo, metterlo in una padella con un cucchiaio d'olio e fare soffriggere, aggiungere i funghi freschi o secchi ( in questo caso prima scolarli) e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando sono morbidi, aggiungere il prezzemolo tritato, condire con un po' di sale e toglierli dal fuoco.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una pentola con 4 cucchiai di olio e fare soffriggere.
Aggiungere il riso, farlo tostare per un minuto, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto, finito il brodo continuare allo stesso modo bagnando il riso con lo spumante.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i funghi e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Fuori dal fuoco mantecare il risotto con una noce di burro e 2 cucchiai di grana. Regolare di sale, mescolare e servire.
