Pasta alla ricotta e melanzane

INGREDIENTI
  • 400 g di tagliatelle
  • 100 g di ricotta
  • 500 g di melanzane
  • 100 g di noci tritate
  • 250 ml  di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavate e private dei gambi le melanzane, poi tagliatele a dadini e metteteli in un recipiente  a bagno in acqua salata per mezz'ora.
Scolate,le melanzane, sciacquatele e strizzatele.
Mettete sul fuoco la salsa di pomodoro, diluita con un po' di acqua tiepida, con l'olio, le melanzane, i gherigli di noce pestati, una presa di sale e una di pepe e fate cuocere per 20 minuti circa a fuoco moderato. 
Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. 
Unite alla salsa la ricotta e condite le tagliatelle.
Servite con abbondante parmigiano.