INGREDIENTI
Per la pasta
- 80 g di farina 00
- 80 g di fecola
- 150 g di zucchero semolato
- 6 uova
- 1 bustina di vanillina b
- burro e farina per lo stampo
- sale
Per la farcitura
- 100 g di zucchero semolato
- 150 ml di panna fresca
- 100 ml di Rum
- 50 g di amaretti
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di Marsala secco o altro vino liquoroso
Per la decorazione
- 300 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo vanigliato
- 1 confezione di biscotti lingue di gatto
- zucchero a velo
Preparazione
Preparate
la pasta così: in una terrina montate i tuorli con Io zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
In un'altra ciotola
montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema di tuorli.
Setacciate insieme la farina, la fecola e la vanillina e unitele a pioggia al
composto di uova.
Versate il composto in uno stampo di 22 cm di diametro con apertura a cerniera e cuocete nel forno già caldo a 180° per 40
minuti circa.
Sformate la torta, fatela raffreddare sulla gratella, poi
asportate la crosta sulla superficie e lungo il bordo e tagliate la torta a
metà, ricavando 2 dischi uguali.
Sbriciolate gli avanzi del pan di spagna, metteteli in una teglia e tostateli nel forno caldo a 140°.
Preparate la farcitura così: mettete in un pentolino 70 g di zucchero con 100 ml di acqua, mettete sul fuoco e lasciate bollire per 2 minuti circa poi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolatevi il Rum.
Sbriciolate gli avanzi del pan di spagna, metteteli in una teglia e tostateli nel forno caldo a 140°.
Preparate la farcitura così: mettete in un pentolino 70 g di zucchero con 100 ml di acqua, mettete sul fuoco e lasciate bollire per 2 minuti circa poi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolatevi il Rum.
Adagiate il disco inferiore della torta su un
piatto e bagnatelo con lo sciroppo al Rum.
Ponete il secondo disco di pasta su
un altro piatto e bagnatelo con lo sciroppo.
In una ciotola sbriciolate gli
amaretti e bagnateli con lo sciroppo rimasto.
In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero
rimasto e, quando saranno ben gonfi, amalgamate a filo il Marsala.
Cuocete a
bagnomaria per qualche minuto, finché la crema avrà raddoppiato il volume.
Togliete dal bagnomaria e fate raffreddare.
Montate la panna.
Spalmate lo
zabaione sul disco inferiore della torta, cospargete con gli amaretti e coprite
con la panna montata.
Adagiate il secondo disco di pasta sulla farcitura.
Montate la panna per la decorazione con lo zucchero a velo e ricoprite la torta spalmandola anche lungo il bordo.
Decorate la superficie con gli avanzi di pan di spagna tostati, spolverizzate con zucchero a velo e posizionate lungo tutto il bordo le lingue di gatto.
