Torta di melanzane alla fiorentina

INGREDIENTI
  • 4 melanzane
  • 4 uova
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • un pizzico di maggiorana
  • 4 cucchiai di latte
  • olio  d'oliva
  • farina
  • sale
Preparazione

Pelare le melanzane e tagliarle per il lungo in fette di 1/2 cm di spessore.
Mettere le fette di melanzane in un recipiente a bagno in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale per mezz'ora poi scolarle, sciacquarle, strizzarle e asciugarle.
Passare nella farina ciascuna fetta di melanzana, friggerle in una padella con  abbondante olio caldo.
Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e disporle in una teglia antiaderente. Sbattere le uova con sale, latte, prezzemolo e maggiorana e versarle sulle fette di melanzane fritte. 
Mettete la pirofila nel forno caldo a 220° per 20 minuti circa.
A cottura ultimata il tortino deve risultare sodo alla base e morbido nella parte superiore.