Insalata di riso con vongole e pomodorini

INGREDIENTI
  • 300 g di riso
  • 1 kg e 500 g di vongole
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 200 g di pomodorini
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Lavate le vongole molto bene e più volte sotto l'acqua corrente.
Ponetele in una larga padella insieme al vino e a mezzo peperoncino. 
Mettete il recipiente sul fuoco e fate saltare le vongole a fuoco vivace. 
Quando le valve si aprono (eliminate quelle che restano chiuse) ritiratele, lasciatele intiepidire, estraete i molluschi e raccoglieteli in una ciotola.
 Alla fine filtrate con un telo il liquido di cottura, versatelo in un tegame, aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a spicchietti, fate insaporire due minuti, unite i molluschi e cuoceteli cinque minuti senza salare.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 
Lessate il riso in abbondante acqua moderatamente salata, scolatelo, passatelo sotto un getto d'acqua fredda, sgocciolatelo, mettetelo in un'insalatiera.
 Aggiungete il composto di molluschi e pomodori, condite  olio crudo versato a filo, un pizzico di pepe e due cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
 Mescolate, lasciate riposare in frigorifero e servite.