INGREDIENTI
- 4 patate medie
- 4 cucchiai di latte
- olio d'oliva
- sale fino
- pepe nero
- 100 g di prosciutto crudo (fetta unica)
per le crépes
- 160 g di farina
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 25 g di burro
- un pizzico di sale
Preparazione
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando e lasciare riposare la pastella 10 minuti a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.
Sciogliere il burro e amalgamarlo all'impasto.
Scaldare bene la piastra o una padella antiaderente e versarvi 2 mestolini di pastella, ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottile tutto il fondo.
Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella fino a quando è solida e si stacca agevolmente.
Staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla, cuocere l'altra parte della crespella e farla scivolare su un piatto.
Lavare e spazzolare bene le patate, lessarle e sbucciarle mentre sono ancora calde.
Schiacciarle in una terrina con la forchetta, aggiungere il latte e condirle con 2 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe.
Tagliare il prosciutto a cubetti e unirlo alle patate amalgamando bene il tutto.
Spalmare su ogni crépe un cucchiaio di farcitura e piegarle a mezzaluna.
A questo punto spalmare ancora un cucchiaio della farcitura sulle crépes e piegarle a ventaglio.
Scaldare un po' di olio in una grande padella antiaderente e friggere le crépes
1 minuto per lato.
Sgocciolarle su della carta assorbente da cucina e servile caldissime.
