INGREDIENTI
per la pasta
- 175 g di farina 00
- 200 g di farina di manitoba
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco per torte salate
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 225 ml di acqua tiepida
per il ripieno
- 2 mazzi di broccoli
- 225 g di ricotta
- 50 g di mozzarella
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato
- 40 g di pinoli, tostati e tritati
- un pizzico di noce moscata grattugiata
- sale
- pepe
preparazione
Mettere in un recipiente le due farine e mescolarle con il lievito, fare la fonte e aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua calda amalgamando bene.
Versare il composto su un piano da lavoro e impastare con le mani a lungo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
mettere la pasta in una terrina unta, girarla da tutti i lati in modo che si unga tutta, coprirla con un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio.
Intanto pulire e lessare i broccoletti in una pentola con acqua salata poi scolarli e spezzettare i ciuffetti dei broccoletti.
Mettere la ricotta in una terrina e schiacciarla con una forchetta, aggiungere i broccoli, il parmigiano e i pinoli poi condire con sale, pepe e noce moscata.
Stendere l'impasto con il matterello formando 4 dischi uguali.
Con un pennello da cucina, spennellate dell'acqua sul bordo di metà di ciascun disco poi suddividervi il ripieno
Ripiegate ciascun disco a mezzaluna sigillando bene l''apertura.
Disporre i panzerotti sulla placca da forno preriscaldata, coperta con della carta da forno, e cuoceteli sul ripiano centrale del forno pera 230° per 15-20 minuti finché la pasta assume un colore dorato.
