INGREDIENTI
- 350 g di pasta tipo penne
- 700 g dì verza
- 50 g di pinoli sgusciati
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di speck
- olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire la verza eliminando le foglie esterne più scure, le coste e il torsolo poi lavarla, spezzettare le foglie e lessarle per circa 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata.
Scolare le foglie di verza e strizzarle bene.
Tostare i pinoli.
Mettere nel bicchiere del frullatore la verza con il parmigiano grattugiato e 40 g di pinoli.
Condire con sale e pepe e versarvi 6 cucchiai di olio quindi frullare il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarla ancora al dente.
Intanto tagliare lo speck a listarelle e rosolarlo in una padella con un cucchiaio d'olio rimasto quindi aggiungere la pasta, il pesto di verza e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Lasciare insaporire a fuoco medio per qualche minuto aggiungere i pinoli rimasti, mescolare e servire subito.
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