INGREDIENTI
per la base
- 400 g di farina
- 40 g di lievito di birra
- acqua
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
per la farcitura
- 200 g di polpa di pomodoro
- 300 g di mozzarella
- 8 cucchiai di olio
- 200 g di spinaci puliti
- 200 g di ricotta
- noce moscata
- 2 spicchi di aglio
- sale
- peperoncino piccante
preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Disporre la farina a fontana in un recipiente, mettetevi nel centro l’acqua con il lievito e cominciare a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Porre la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla, aggiungere un po’ di sale e l’olio.
Dividere l'impasto in 2 parti ottenendo due pagnottelle, coprirle con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Sbollentare in abbondante acqua salata gli spinaci, poi scolarli e strizzarli molto bene affinché non rimanga acqua.
Metterli nel bicchiere del frullatore frullatore assieme all'aglio e frullare il tutto.
Mettere gli spinaci in una terrina, aggiungere la ricotta e condire con sale, pepe e noce moscata.
Stendere la pasta con il matterello sul piano da lavoro infarinato fino ad ottenere 2 dischi dello spessore circa di mezzo centimetro.
Suddividere il pomodoro sulla metà di ciascun disco e disporvi sopra il composto di ricotta e spinaci. Ricoprite il tutto con la mozzarella a dadini spolverizzando a piacere con un poco di peperoncino piccante in polvere.
Condire con un filo d'olio, quindi ripiegare in due ciascun disco di pasta in modo da chiudere il ripieno nell'interno.
Con le dita pigiare i bordi di ciascun calzone affinché aderiscano bene e non si aprano durante la cottura.
Ungerli, metterli in una teglia ricoperti di carta da forno e infornarli per 20 minuti in forno preriscaldato a 250°.
